오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 냄비에 물 1.5L와 핏물 뺀 소고기, 통마늘, 편 썬 생강, 대파 흰 부분 1대를 넣고 1시간 30분 정도 푹 삶아 육수를 내고 고기는 건져 식혀주세요. (팁: 고기 육수를 낼 때 통후추나 대파 뿌리를 함께 넣으면 잡내를 잡아주고 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 삶아 식힌 소고기는 먹기 좋게 썰어 준비해요. 남은 대파 2대는 송송 썰거나 어슷 썰어 고명으로 준비해 주세요. (팁: 소고기는 너무 얇게 썰면 풀어질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 냄비에 식용유를 살짝 두르고 삶은 소고기와 간장, 두반장, 설탕, 팔각을 넣고 볶아 양념이 잘 배도록 해요. (팁: 양념된 고기는 육수에 넣기 전에 한 번 볶아주면 더욱 풍미가 살아난답니다.)

4. 1단계에서 만들어둔 소고기 육수를 붓고 센 불에서 한소끔 끓여주세요. 육수는 체에 걸러 사용하면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. (팁: 육수는 팔팔 끓여야 면과 만나도 맛이 싱거워지지 않아요.)

5. 별도의 냄비에 물을 끓여 생면을 넣고 삶아주세요. 면은 봉지에 적힌 시간대로 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼요. (팁: 생면이 없다면 건면이나 칼국수 면으로 대체 가능해요. 면은 따로 삶아야 국물이 탁해지지 않아요.)

6. 그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 육수와 양념된 소고기를 넉넉히 올려주세요. 송송 썰어둔 대파 고명을 듬뿍 올리고 기호에 따라 산초가루를 뿌려 마무리해요. (팁: 면 위에 숙주나 청경채를 데쳐 함께 올리면 더욱 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있어요.)