오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 핏물 제거와 데치는 과정은 고기 잡내를 없애는 데 아주 중요해요.)

2. 양파, 무, 당근은 큼직하게 썰고, 새송이버섯은 편 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 갈비찜에 들어가는 채소는 큼직하게 썰어야 오랜 시간 끓여도 형태가 유지돼요.)

3. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 3분 정도 볶아 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 미리 볶아두면 춘장 특유의 쓴맛은 사라지고 고소한 맛이 살아난답니다.)

4. 볼에 데친 돼지갈비와 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 간장, 맛술, 참기름, 볶아둔 춘장을 넣고 조물조물 버무려 20분 이상 재워둡니다. (팁: 고기에 양념이 충분히 배어들도록 재워두는 시간이 중요해요.)

5. 냄비에 재워둔 돼지갈비와 물 또는 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 끓여줍니다. (팁: 고기가 뼈에서 잘 분리될 정도로 충분히 끓여주세요.)

6. 무, 당근, 양파를 넣고 재료가 부드럽게 익을 때까지 20분 정도 더 끓여주세요. 중간에 새송이버섯과 대파를 넣고 5분 정도 더 끓이면 완성이에요! (팁: 채소는 익는 속도가 다르니 단단한 채소부터 먼저 넣어주세요.)

7. 간을 보고 부족하면 간장이나 설탕을 추가하고, 통깨를 솔솔 뿌려 뜨거울 때 맛있게 즐겨보세요. (팁: 밥 위에 소스와 함께 얹어 먹으면 밥도둑이 따로 없답니다.)