오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 0.7-1cm 두께로 슬라이스해주세요. 물에 5분 정도 담가 전분기를 제거한 후 물기를 완벽하게 제거해주세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (너무 많이 저으면 바삭함이 줄어들어요.) (팁: 반죽은 얼음물로 만들면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요. 계란을 넣으면 튀김옷이 좀 더 부드러워집니다.)

3. 슬라이스한 고구마에 튀김가루를 얇게 묻혀주세요. (반죽이 잘 달라붙게 하기 위함이에요.) (팁: 덧가루를 묻혀야 튀김옷이 고구마에 잘 붙어 떨어지지 않아요.)

4. 튀김 반죽에 고구마를 넣어 골고루 옷을 입혀주세요. (팁: 반죽은 얇게 입히는 것이 더욱 바삭해요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 후 고구마를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 튀기는 동안 중간중간 뒤집어주세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

6. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거해주세요. (팁: 기름을 잘 빼야 더욱 깔끔하고 바삭한 튀김을 즐길 수 있어요.)

7. 따뜻할 때 간장이나 소금에 살짝 찍어 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 초간장 (간장 2, 식초 1, 설탕 0.5)을 곁들이면 맛의 조화가 좋아요.)