오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파와 대파 흰 부분은 잘게 다져주세요. 육수는 따뜻하게 데워주세요. (팁: 쌀은 씻지 않아야 전분기가 남아 리조또 특유의 농후한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 대파, 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 충분히 볶아 향신채의 향을 끌어내세요.)

3. 버섯을 넣고 함께 볶다가 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2분 정도 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶을 때 너무 오래 볶으면 타버릴 수 있으니 주의하세요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶다가, 따뜻한 육수를 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀알이 육수를 다 흡수하면 또 한 국자 넣는 과정을 반복해주세요. 이 과정을 15-20분 정도 해주세요. (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 쌀알을 저어주어야 크리미한 리조또가 완성돼요.)

5. 쌀알이 적당히 익으면 (심지가 살짝 느껴지는 알단테 상태) 버터, 생크림, 파마산 치즈 가루를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분 정도 뜸 들이면 완성이에요. (팁: 마지막에 넣는 버터와 치즈는 리조또의 풍미를 더욱 깊게 해줘요.)