오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 버섯은 모양대로 썰고, 양파와 파프리카는 채 썰어주세요. 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 채소는 비슷한 크기로 썰어야 고기와 함께 고르게 익어요.)

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 편 썰어둔 마늘을 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 밑간한 안심을 넣고 센 불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 빠르게 볶아요. (팁: 너무 오래 익히면 안심이 질겨질 수 있으니, 겉만 빠르게 지지듯이 볶아 육즙을 가둬주세요.)

5. 안심을 한쪽으로 밀어두고 남은 올리브유 1큰술과 버터를 넣은 후, 양파, 파프리카, 버섯을 넣고 센 불에서 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯은 센 불에 볶아야 물이 많이 생기지 않고 맛있는 식감을 유지할 수 있어요.)

6. 버섯이 부드러워지면 안심과 모든 재료를 함께 섞고, 소금, 후추로 추가 간을 해요. 기호에 따라 간장 1작은술과 발사믹 식초 1작은술을 넣어 풍미를 더해도 좋아요. (팁: 간장과 발사믹 식초는 소량만 넣어 풍미를 돋우는 정도로 활용해 보세요.)

7. 접시에 예쁘게 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해요. (팁: 파슬리는 신선한 향과 색감을 더해주는 좋은 고명이 된답니다.)