오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살 덩어리는 키친타월로 핏물을 제거하고, 큼직하게 썰어주세요. 양파는 큼직하게 썰고, 마늘은 껍질을 까지 않은 채로 준비해요. (팁: 고기를 너무 작게 썰면 오랜 시간 조리 시 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

2. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 목살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 구워주면 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 고기 겉면이 익으면 양파, 통마늘, 오렌지(껍질째 큼직하게 썬 것), 오레가노, 큐민 가루, 소금, 후추, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2~3시간 푹 삶아주세요. (팁: 오렌지 껍질의 향이 고기에 배어 이색적인 풍미를 더해준답니다. 중간에 물이 너무 줄어들면 보충해 주세요.)

4. 고기가 아주 부드럽게 익으면 불을 끄고, 고기를 건져내 포크 두 개를 이용해 먹기 좋게 찢어주세요. (뼈가 있다면 제거) (팁: 고기가 뜨거우니 조심해서 찢어주세요. 부드럽게 찢어지는 것이 잘 익었다는 증거예요.)

5. 냄비에 남은 육수를 센 불에서 바싹 졸여 기름을 분리하고, 찢어둔 고기를 넣고 센 불에서 바삭하게 볶아주세요. (필요하다면 식용유를 약간 추가) (팁: 이 과정에서 까르니타스 특유의 겉바속촉 식감을 만들 수 있어요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의해 주세요.)

6. 토르티야는 살짝 구워 따뜻하게 준비하고, 바삭하게 볶아낸 까르니타스를 듬뿍 올려주세요. 다진 고수와 라임즙을 곁들여 타코로 즐기면 된답니다! (팁: 살사, 과카몰리, 사워크림 등을 함께 곁들이면 더욱 풍성한 타코를 즐길 수 있어요.)