오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 한 입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 밑간한 고등어에 감자전분 또는 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. (팁: 전분을 묻히기 전 고등어의 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요.)

2. 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면, 전분을 묻힌 고등어를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨냅니다. (팁: 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 튀기면 훨씬 더 바삭한 식감을 낼 수 있어요. 너무 많은 양을 한 번에 튀기지 마세요.)

3. 다른 팬에 간장, 고추장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 넣고 중불에서 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 참기름을 넣고 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 타지 않도록 계속 저어가며 끓여야 해요. 기호에 따라 매운맛을 조절할 수 있어요.)

4. 튀겨낸 고등어를 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 입혀줍니다. 접시에 담고 통깨와 다진 쪽파를 뿌려 완성합니다. (팁: 튀긴 고등어는 소스에 오래 버무리면 눅눅해질 수 있으니 빠르게 섞어주세요. 땅콩 부순 것을 뿌려도 맛있어요.)