오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 갈아주시면 좋아요. 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 통해 갈비 특유의 잡내를 잡고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.)

2. 감자는 큼직하게 썰어 찬물에 담가 전분기를 빼주세요. 대파와 양파는 큼직하게 썰고, 깻잎은 손으로 찢어 준비해주세요. (팁: 감자의 전분기를 빼면 찜 요리가 더 깔끔해진답니다.)

3. 고춧가루, 고추장, 된장, 국간장, 다진 마늘, 들깻가루, 들기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 약간 넣어주면 국물 맛이 훨씬 깊어지고 구수해져요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 양파, 만들어둔 양념장 절반을 넣고 멸치 다시마 육수를 부어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분간 끓여주세요. (팁: 멸치 다시마 육수는 깊은 감칠맛을 더해준답니다.)

5. 갈비가 어느 정도 익으면 감자를 넣고 20분 더 끓여주세요. 남은 양념장을 넣고 간을 맞춰주세요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으니 시간을 맞춰 넣어주세요.)

6. 감자가 부드럽게 익으면 대파, 깻잎을 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 기호에 따라 청양고추를 넣어 칼칼함을 더하면 완성이에요. (팁: 마지막에 들깻가루를 한 번 더 뿌려주면 더욱 고소하고 풍미가 살아난답니다.)