오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 2~3cm 두께로 토막 내주세요. 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거해 주세요. (팁: 쌀뜨물에 담그면 갈치 비린내를 잡고 살을 더욱 쫀득하게 만들 수 있어요.)

2. 무는 나박 썰고, 두부는 한입 크기로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 얇지 않게 썰어야 익으면서 부서지지 않고 시원한 맛을 유지할 수 있어요.)

3. 볼에 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강가루, 액젓을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 국물 맛이 더욱 구수하고 깊어져요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 갈치를 올려주세요. 양념장을 갈치 위에 고루 얹어주고 쌀뜨물(또는 다시마 육수)을 부어주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나와요.)

5. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 정도 끓여주세요. 갈치와 무가 부드럽게 익도록 충분히 끓여주세요. (팁: 끓이는 중간에 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해져요.)

6. 갈치와 무가 익으면 두부, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 쑥갓을 올려 한소끔 더 끓여내면 완성이에요. (팁: 쑥갓은 너무 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣어 살짝 숨만 죽여주는 것이 좋아요.)