오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 지느러미를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 낸 후, 소금과 후추로 밑간해 주세요. 마늘은 편 썰고 페퍼론치노는 잘게 부숴 준비해 주세요. 방울토마토는 반으로 잘라주세요. (팁: 갈치에 미리 밑간을 해두면 파스타 소스와 잘 어우러지고 비린 맛도 잡을 수 있어요.)

2. 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 파스타 면은 나중에 소스와 함께 볶을 것이므로 약간 덜 익히는 것이 좋아요.)

3. 다른 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페퍼론치노를 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 밑간한 갈치를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워준 후 잠시 접시에 덜어내세요. (팁: 갈치를 너무 오래 구우면 살이 부서질 수 있으니 겉면만 노릇하게 익혀주세요.)

4. 같은 팬에 방울토마토를 넣고 볶다가 홀토마토를 으깨어 넣고 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 삶아둔 면과 면수를 붓고 소스가 자작해질 때까지 볶아주세요. (팁: 면수를 넣어 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 잘 배어들게 해주세요.)

5. 접시에 덜어두었던 갈치를 다시 넣고 파슬리를 뿌려 가볍게 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춘 후 접시에 담아내고 기호에 따라 파마산 치즈를 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 갈치는 마지막에 넣어 소스와 버무려야 살이 부서지지 않고 온전하게 즐길 수 있어요.)