오늘의냉장고

1. 조기는 비늘, 지느러미, 내장을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 조기 몸통에 칼집을 2~3개 내어 준비해요. (팁: 물기를 완벽히 제거해야 미소 양념이 잘 흡수되고 구울 때 비린내가 나지 않아요.)

2. 볼에 백미소, 미림, 청주, 설탕, 간장, 생강즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 미소 양념을 만들어 주세요. (팁: 미소 양념은 미리 만들어 냉장고에서 30분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 더욱 어우러져요.)

3. 손질한 조기에 만들어 둔 미소 양념을 앞뒤로 골고루 발라주세요. 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 최소 30분 이상, 가능하면 1~2시간 정도 재워두면 맛이 더욱 깊어진답니다. (팁: 양념이 잘 배도록 중간에 한 번 뒤집어 주는 것도 좋아요.)

4. 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 중약불로 달궈주세요. 양념에 재운 조기를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 된장 양념이라 탈 수 있으니 불 조절에 유의하고, 너무 센 불에서 굽지 마세요.)

5. 조기가 충분히 익고 양념이 캐러멜화되면서 윤기가 돌면 접시에 옮겨 담아주세요. 레몬 슬라이스와 무순을 곁들여 내면 더욱 근사해요. (팁: 생선이 다 익었는지 확인하려면 젓가락으로 살을 찔러봐서 투명한 즙이 나오지 않으면 잘 익은 거예요.)