오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 제거하고, 중간에 물을 2~3번 갈아줍니다. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. (팁: 이 과정을 거치면 고기가 더 부드러워지고 양념이 잘 뱁니다.)

3. 무, 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎고, 표고버섯은 칼집을 내줍니다. 밤은 껍질을 벗겨 준비합니다. (팁: 모서리를 둥글게 깎으면 조리 중 부서지지 않고 모양을 유지합니다.)

4. 양파, 대파는 적당히 썰어 믹서에 넣고 배즙, 간장, 설탕, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣어 갈아 갈비찜 양념을 만듭니다. (팁: 양파와 배가 양념의 단맛과 연육 작용을 돕습니다.)

5. 냄비에 데친 갈비와 만든 양념을 넣고 물 4컵을 부어 센 불에서 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 1시간 정도 끓입니다. (팁: 고기가 잠길 정도로 물을 충분히 넣어주세요.)

6. 1시간 후 무, 당근, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 30분 더 끓여 야채가 부드러워지면 완성합니다. (팁: 야채는 고기가 거의 익었을 때 넣어야 물러지지 않고 적당한 식감을 유지합니다.)