오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간해 주세요. 파프리카와 양파는 깍둑썰기 하고, 마늘은 다져주세요. 샤프란은 따뜻한 물 2큰술에 미리 불려두세요. (팁: 쌀은 미리 씻어 물기를 빼두고, 불리지 않은 상태로 사용하는 것이 좋아요.)

2. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구운 후 잠시 덜어내 주세요. (팁: 닭고기를 먼저 구워야 빠에야의 감칠맛이 더 살아난답니다.)

3. 같은 팬에 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 파프리카 파우더를 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 파프리카 파우더가 타지 않도록 약불에서 빠르게 볶아주세요.)

4. 씻어둔 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶으면 쌀알이 부서지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 토마토 홀(으깨서), 치킨 스톡, 불려둔 샤프란(선택)을 넣고 잘 섞어주세요. 덜어둔 닭고기와 깍둑썬 파프리카를 올리고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 이때부터는 쌀을 저으면 안 돼요. 쌀이 퍼지고 바닥에 '소카라트'가 생기지 않는답니다.)

6. 중약불에서 뚜껑을 덮고 15-20분간 끓여주세요. 쌀이 충분히 익고 국물이 거의 없어지면 불을 끄고 5분간 뜸 들여주세요. (팁: 바닥에 살짝 눌어붙은 '소카라트'는 빠에야의 별미예요. 너무 태우지만 마세요.)

7. 뜸 들인 빠에야 위에 레몬 웨지를 올려 마무리해 주세요. 레몬즙을 뿌려 상큼함을 더해 드세요. (팁: 신선한 파슬리나 로즈마리 잎을 올려주면 더욱 먹음직스러워요.)