오늘의냉장고

1. 오리고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 양파와 새송이버섯은 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. 깻잎은 깨끗이 씻어둡니다. (팁: 오리고기 껍질 부분에 칼집을 내주면 양념이 더 잘 배고 익으면서 기름이 잘 빠져나가 더욱 고소해져요.)

2. 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루(또는 다진 생강), 참기름, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 이상 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.)

3. 손질한 오리고기에 만들어둔 양념장의 2/3 정도를 넣고 골고루 버무려 20분 이상 재워둡니다. (팁: 캠핑 시에는 미리 집에서 재워가면 편리해요. 남은 양념장은 채소 볶을 때 사용합니다.)

4. 달군 팬이나 불판에 재워둔 오리고기를 넣고 중불에서 익히다가 오리고기에서 기름이 충분히 나오면 양파, 새송이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 남은 양념장을 추가하여 함께 볶아줍니다. (팁: 오리고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙 손실을 줄이고 고소한 맛을 살릴 수 있어요. 야채는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.)

5. 오리고기와 채소가 완전히 익으면 불을 끄고 깻잎을 올려 가볍게 섞어준 후 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 쌈 채소와 함께 따뜻할 때 바로 드세요! (팁: 깻잎은 마지막에 넣어 잔열로 살짝 숨만 죽여야 향긋함이 살아납니다.)