오늘의냉장고

1. 코다리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 지느러미를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 3~4등분 한 후 물기를 제거해주세요. 무는 0.7cm 두께로 반달썰기 해주세요. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 코다리를 손질할 때 내장과 검은 막을 깨끗하게 제거해야 비린 맛이 나지 않아요. 무는 너무 얇게 썰면 조리 시 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요.)

2. 볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 참기름, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 정도 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 넓은 냄비나 프라이팬 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 손질한 코다리를 올린 후 만들어둔 양념장을 코다리 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 코다리가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 배어들어 시원하고 맛있는 일석이조의 효과를 볼 수 있어요.)

4. 멸치 다시마 육수를 냄비에 부은 후, 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조려주세요. 중간중간 양념을 코다리 위로 끼얹어가며 조려야 맛이 고루 배어요. (팁: 육수는 코다리가 반쯤 잠길 정도로 부어주시면 되고, 너무 센 불에서 조리면 양념이 타거나 졸아붙을 수 있으니 불 조절이 중요해요.)

5. 코다리가 거의 다 익고 국물이 자작해지면 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 채소를 너무 일찍 넣으면 물러지거나 색이 변할 수 있으니 마지막에 넣어 아삭한 식감과 신선한 향을 살려주세요.)