오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파는 잘게 다져주세요. 버섯은 일부를 다져서 수프에 넣고, 일부는 슬라이스하여 고명으로 사용하면 좋아요. (팁: 버섯은 흐르는 물에 씻기보다 젖은 키친타월로 닦아 이물질을 제거해야 향이 살아있어요.)

2. 달군 냄비에 버터 1T를 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 슬라이스한 버섯과 다진 버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 볶아줍니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 수프의 깊은 맛이 우러나와요. 중간에 버섯 향이 진하게 올라올 때까지 볶아주세요.)

3. 볶은 버섯과 양파를 잠시 덜어낸 후, 같은 냄비에 남은 버터 1T를 녹이고 밀가루 2T를 넣어 약불에서 1~2분간 볶아 루(Roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루 루는 타지 않도록 약불에서 계속 저어가며 볶는 것이 중요해요.)

4. 루에 우유와 닭육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 잘 풀어주고, 볶아둔 버섯과 양파를 다시 넣어 섞어주세요. 중약불에서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. (팁: 부드러운 수프를 원한다면 이 단계에서 핸드 블렌더로 곱게 갈아주세요.)

5. 그릇에 담고 다진 파슬리를 살짝 뿌려 장식합니다. 기호에 따라 크루통을 곁들여 드세요. (팁: 크루통 대신 식빵을 구워 곁들이거나, 생크림을 약간 휘핑하여 올려도 예뻐요.)