오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해요. 아스파라거스는 밑동을 자르고 방울토마토는 반으로 잘라 준비해요. (팁: 광어의 물기를 충분히 제거해야 팬에 구웠을 때 바삭하고 노릇하게 익는답니다.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 광어 필레의 껍질 부분부터 중강불에 구워요. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어 익혀주세요. (팁: 껍질 부분부터 충분히 구워야 껍질이 오그라들지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 광어 필레가 거의 익으면 버터, 으깬 마늘, 로즈마리(또는 타임)를 넣고 버터가 녹으면 팬을 기울여 버터 오일을 광어 위에 끼얹어가며 마저 익혀요. (팁: 버터 베이싱은 광어에 풍미를 더해주고 촉촉하게 익히는 데 도움이 된답니다.)

4. 다른 팬에 올리브유를 살짝 두르고 아스파라거스와 방울토마토를 소금, 후추로 간하여 살짝 구워요. 구운 광어 스테이크와 가니시를 접시에 예쁘게 담아내면 근사한 광어 스테이크가 완성돼요. (팁: 가니시는 광어 스테이크가 익는 동안 동시에 조리하면 시간을 절약할 수 있어요.)