오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 썰어주세요. 물에 5분 정도 담가 전분기를 빼고 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기 제거를 잘 해야 기름이 튀지 않고 고구마가 바삭하게 튀겨져요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 고구마가 잠길 정도로 붓고 170~180도로 예열한 뒤, 고구마를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 속까지 익었는지 확인 후 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 주의하세요.)

3. 다른 팬에 설탕 4큰술, 물 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 중약불에서 시럽을 만들어주세요. 설탕이 완전히 녹고 보글보글 끓어오르면 불을 끄세요. (팁: 시럽을 저으면 결정화될 수 있으니 젓지 말고 팬을 흔들어 섞어주세요.)

4. 기름 뺀 튀긴 고구마를 시럽 팬에 넣고 주걱으로 재빨리 버무려 시럽 코팅을 해주세요. 고구마에 시럽이 골고루 묻으면 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 시럽이 굳기 전에 빠르게 버무려야 고구마에 잘 코팅돼요. 완전히 식히면 겉이 더 바삭해져요.)