오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요. 조기 몸통에 칼집을 살짝 내어주면 더 잘 익어요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 바삭하고 기름이 튀지 않아요.)

2. 손질한 조기에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해두세요. 볼에 튀김가루와 물을 넣고 섞어 튀김옷을 만들어줍니다. 너무 되직하지 않게 농도를 조절해주세요. (팁: 차가운 물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요.)

3. 조기에 튀김가루를 얇게 한 번 입힌 후, 튀김옷을 골고루 묻혀주세요. 튀김옷이 너무 두껍지 않게 하는 것이 좋아요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻히면 튀김옷이 생선에 더 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. 조기를 넣고 겉이 노릇해질 때까지 튀겨줍니다. (팁: 너무 많은 조기를 한 번에 넣으면 기름 온도가 내려가 눅눅해질 수 있으니 1~2마리씩 튀겨주세요.)

5. 겉이 노릇하게 익으면 건져내어 기름을 빼주고, 한 번 더 높은 온도(180~190도)에서 30초~1분 정도 빠르게 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있답니다.)