오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜낸 후 칼등으로 곱게 으깨주세요. 대파와 양파는 잘게 다져줍니다. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 속 재료가 질척거리지 않고 탄탄해져요.)

2. 볼에 다진 돼지고기, 으깬 두부, 다진 대파, 다진 양파, 다진 마늘, 국간장 1큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후추를 넣고 치대듯이 골고루 섞어 깻잎전 속 재료를 만들어주세요. (팁: 오래 치댈수록 고기 반죽의 점성이 생겨 나중에 깻잎에 채웠을 때 잘 분리되지 않아요.)

3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 한 장씩 펼쳐 속 재료를 1큰술 정도 올리고 반으로 접거나 다른 깻잎 한 장을 덮어주세요. 속 재료가 삐져나오지 않도록 가장자리를 잘 눌러줍니다. (팁: 깻잎의 안쪽 면(부드러운 면)에 소를 넣어야 부쳤을 때 찢어질 확률이 적고 향이 더 잘 배어나와요.)

4. 속을 채운 깻잎에 부침가루를 얇게 묻힌 후, 풀어진 계란물에 푹 담가 옷을 입혀줍니다. (팁: 부침가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 덜할 수 있으니 얇게 묻히는 것이 중요해요.)

5. 중약불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란 옷을 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근하게 익혀주세요.)

6. 전을 굽는 동안, 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 대파 약간, 통깨 약간을 섞어 곁들일 양념장을 만들어주세요. 노릇하게 익은 깻잎전은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거한 후 접시에 담아 양념장과 함께 내면 완성입니다. (팁: 기름기를 제거하면 좀 더 깔끔한 맛으로 즐길 수 있어요.)