오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓인 후, 스파게티면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면수에는 염분이 있으니 따로 소금 간을 많이 할 필요가 없어요. 소스를 만들 때 농도 조절에도 아주 유용하답니다!)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어 팬에 기름 없이 바삭하게 구워 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요. 팬에 남은 베이컨 기름은 버리지 말고 따로 둡니다. (팁: 베이컨은 너무 타지 않게 노릇하게 구워야 고소한 맛이 극대화돼요. 팬에 남은 기름은 소스의 풍미를 더해줄 거예요!)

3. 볼에 달걀 노른자 4개와 강판에 간 파마산 치즈 30g(총량 중)을 넣고 잘 섞어준 뒤, 통후추를 갈아 넣어 소스를 만들어 줍니다. (팁: 달걀 노른자와 치즈는 미리 섞어두면 나중에 뜨거운 면과 섞을 때 뭉치지 않고 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

4. 면수 1/2컵과 베이컨 기름 약간을 팬에 넣고 약불에서 따뜻하게 데운 후, 삶아둔 스파게티면과 바삭하게 구운 베이컨(장식용 약간 제외)을 넣어 잘 섞어줍니다. (팁: 면을 넣기 전에 팬을 약불로 유지하여 소스가 익지 않도록 주의해야 해요. 면수는 소스의 농도를 조절하는 중요한 역할을 합니다.)

5. 불을 끄거나 아주 약한 불로 유지한 채, 만들어 둔 달걀-치즈 소스를 면 위에 붓고 빠르게 섞어주세요. 농도가 너무 되직하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해가며 원하는 농도를 맞춰줍니다. (팁: 달걀이 스크램블 되지 않도록 불을 끄거나 약불에서 빠르게 섞는 것이 가장 중요해요! 이 단계에서 재빨리 소스를 면에 코팅해야 꾸덕하고 부드러운 까르보나라를 만들 수 있답니다.)

6. 완성된 까르보나라를 접시에 담고 남은 베이컨 장식과 파마산 치즈 10g, 통후추를 더 갈아 올려 맛있게 즐기세요. (팁: 취향에 따라 페코리노 로마노 치즈를 사용하면 더욱 본토의 맛을 느낄 수 있어요.)