오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 깨끗하게 손질하고 먹기 좋은 크기로 토막 내어 소금, 후추로 밑간해주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후 튀김가루와 물을 섞어 튀김옷을 만들어 갈치에 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 갈치를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져냈다가 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 온도를 잘 맞춰주세요.)

3. 마늘, 생강은 편 썰고, 대파는 송송 썰어주세요. 건고추는 씨를 제거하고 가위로 잘라 준비해주세요. 피망은 사방 1cm 크기로 썰어주세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 마늘, 생강, 대파, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 충분히 내주어야 소스의 맛이 살아나요.)

5. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물, 후추를 섞어 깐풍 소스를 만들어주세요. 볶고 있는 팬에 피망과 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 중불에서 저어가며 끓여주세요.)

6. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 갈치를 넣고 소스와 재료들이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. (팁: 갈치를 소스에 너무 오래 볶으면 바삭함이 사라지니 빠르게 볶아내는 것이 중요해요.)