오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금, 맛술을 뿌려 10분 정도 재워두세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 말린 시래기는 삶아서 찬물에 충분히 헹군 후 물기를 짜서 먹기 좋게 잘라주세요. (팁: 시래기는 미리 삶아두면 요리 시간을 단축할 수 있어요. 연한 시래기를 사용해야 부드러워요.)

2. 양파는 두툼하게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. 분량의 양념 재료(다진 마늘, 고춧가루, 국간장, 진간장, 설탕, 생강가루)를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 고등어조림은 양념 맛이 중요하니 양념장을 미리 만들어 재료들이 어우러지게 하는 것이 좋아요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 시래기를 올려주세요. 그리고 고등어를 올린 다음 만들어둔 양념장을 고루 얹어주세요. (팁: 무는 바닥에 깔면 국물 맛을 시원하게 하고 눌어붙는 것을 방지해줘요.)

4. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 정도 푹 조려주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 고등어의 비린내를 잡고 국물을 더욱 구수하게 만들 수 있어요.)

5. 무가 투명해지고 고등어가 부드럽게 익으면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 조려주세요. 국물이 자작해지면 완성이에요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 조려주면 재료에 양념이 더 잘 배어든답니다.)