오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 양송이버섯은 젖은 면포로 가볍게 닦아 손질하면 향이 잘 살아납니다.)

2. 냄비를 중약불에 올리고 버터 20g을 녹인 후 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 수프의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 양파가 투명해지면 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 볶아주세요. 소금과 후추로 약하게 간을 합니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고소한 풍미가 극대화됩니다.)

4. 냄비에 남은 버터 10g을 넣고 녹인 뒤 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루가 뭉치지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요. 타지 않게 주의하세요!)

5. 루에 우유 400ml와 식물성 육수 200ml를 조금씩 부어가며 거품기로 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 보글보글 끓어오르면 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다. (팁: 차가운 우유를 사용하면 루가 뭉치지 않고 잘 풀립니다. 약불에서 천천히 저어가며 농도를 맞춰주세요.)

6. 수프가 원하는 농도가 되면 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 다진 파슬리를 살짝 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 생크림을 조금 넣으면 더 진하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.)