오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주는 것이 좋답니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 갈비찜의 잡내가 제거되고 국물이 깔끔해져요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 대파, 통후추를 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 거쳐야 갈비찜 국물이 더 맑고 깨끗해져요.)

3. 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요. 건표고버섯은 불려 기둥을 제거하고 칼집을 넣어 모양을 내주세요. 밤과 대추도 준비해주세요. (팁: 모서리를 깎으면 조리 시 부서지지 않고 모양이 예뻐져요.)

4. 믹서에 배, 양파를 넣고 곱게 갈아주세요. 볼에 간 배와 양파, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 맛술, 후추, 물엿을 넣고 양념장을 만들어주세요. (팁: 배와 양파는 고기를 부드럽게 하고 양념에 자연스러운 단맛을 더해줘요.)

5. 냄비에 데친 갈비를 넣고 만들어 둔 양념장을 부은 후, 물 600ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 처음에는 센 불에서 끓여야 잡내를 날릴 수 있어요.)

6. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 삶아주세요. 중간에 한 번씩 저어주세요. (팁: 갈비가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주세요.)

7. 무, 당근, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 30분 정도 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 채소는 나중에 넣어야 아삭한 식감이 살고 너무 물러지지 않아요.)