오늘의냉장고

1. 초밥용 신선한 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 순살로 준비해주세요. 칼등으로 껍질을 살짝 긁어 은색 막을 제거해주세요. (팁: 신선한 갈치는 비린내가 덜하고 초밥용으로 적합하답니다. 직접 손질이 어렵다면 손질된 갈치 필렛을 이용해보세요.)

2. 손질한 갈치에 소금을 뿌려 15분 정도 절인 후, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거하고 식초를 뿌려 5분 정도 재워주세요. (팁: 소금과 식초는 갈치를 숙성시키고 비린내를 잡는 역할을 해요. 너무 오래 절이면 짜질 수 있으니 주의해주세요.)

3. 재워둔 갈치의 물기를 완전히 제거하고, 필렛을 초밥에 올리기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요. (팁: 갈치는 사선으로 썰어야 단면이 넓어지고 식감이 좋아요.)

4. 따뜻한 밥에 초대리를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥 밥을 만들어주세요. 밥알이 으깨지지 않도록 주의해주세요. (팁: 초밥 밥은 따뜻할 때 초대리와 섞어야 맛이 잘 배어든답니다.)

5. 손에 물을 살짝 묻혀 초밥 밥을 한입 크기로 쥐어 모양을 잡아주세요. 밥 위에 고추냉이를 살짝 바르고 썰어둔 갈치 살을 올려 모양을 잡아주세요. (팁: 갈치를 올릴 때 손바닥으로 살짝 눌러주면 갈치와 밥이 잘 붙어요.)

6. 생강 편이나 다진 쪽파를 고명으로 올리고, 기호에 따라 간장을 곁들여 드시면 완성이에요. (팁: 갈치 초밥은 간장을 찍지 않고 갈치 자체의 맛을 즐기는 것이 더욱 좋답니다.)