오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술 약간으로 밑간을 해두세요. (팁: 닭고기를 미리 밑간해두면 잡내도 잡고 간도 잘 배어 더욱 맛있어져요.)

2. 건고추, 마른 홍고추는 송송 썰고, 대파, 마늘, 생강은 다지거나 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 매운맛을 조절하고 싶다면 건고추 양을 조절해 주세요.)

3. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 밑간한 닭고기를 넣어 반죽을 입혀주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 묽지 않게, 닭고기에 얇게 코팅되는 정도로 만들어야 바삭해요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달구어 닭고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익는답니다. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 바삭함을 살리는 거예요.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 생강, 대파, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 깐풍기 특유의 향미를 살릴 수 있어요.)

6. 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 맛술, 물엿, 후춧가루를 섞어 소스를 만들고 볶던 팬에 부어 졸여주세요. (팁: 소스는 재료들이 잘 어우러지도록 미리 섞어두시면 편리해요.)

7. 소스가 자작하게 졸아들면 튀겨둔 닭고기를 넣고 재빨리 버무려준 후 참기름을 두르고 불을 꺼주세요. (팁: 소스에 버무릴 때는 닭고기의 바삭함이 사라지지 않도록 빠르게 볶아주셔야 해요.)