오늘의냉장고

1. 목살은 핏물을 제거하고 한입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 고기 두께는 약 1cm 정도로 썰어주면 튀겼을 때 적당해요.)

2. 튀김가루와 전분가루를 섞고, 물을 넣어 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. (덩어리가 있어도 괜찮아요) (팁: 반죽은 너무 많이 젓지 않아야 튀김옷이 바삭해요.)

3. 밑간한 목살에 튀김 반죽을 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열해 주세요. (팁: 반죽이 너무 되직하면 물을 조금 더 넣고, 묽으면 튀김가루를 조금 더 넣어 농도를 조절해 주세요.)

4. 반죽 입힌 목살을 뜨거운 기름에 넣어 1차로 튀겨주세요. 겉면이 살짝 노릇해지면 건져내 기름을 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨야 더욱 바삭하고 쫄깃한 식감을 낼 수 있어요.)

5. 기름 온도를 180도로 올리고 1차로 튀긴 목살을 다시 넣어 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨 건져내세요. (팁: 2차 튀김은 짧은 시간 안에 고온에서 튀겨내야 바삭함이 오래 유지돼요.)

6. 당근, 오이, 양파는 채 썰고 목이버섯은 불려 썰어주세요. 파인애플은 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 탕수육 소스에 들어가는 채소는 취향에 따라 자유롭게 선택해도 좋아요.)

7. 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물 (150ml)을 넣고 끓여주세요. 끓으면 채소와 목이버섯, 파인애플을 넣고 한 번 더 끓여주세요. (팁: 소스는 재료를 넣고 너무 오래 끓이지 않아야 채소의 식감이 살아있어요.)

8. 전분물을 조금씩 넣어가며 저어 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. 튀긴 목살 위에 소스를 부어 완성해 주세요. (팁: 소스는 한 번에 많이 붓지 말고, 먹을 때마다 부어 드시는 것이 튀김의 바삭함을 유지하는 데 좋아요.)