오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 털어줍니다. 양파는 강판에 갈거나 곱게 다져줍니다. (팁: 쪽파는 뿌리 쪽 흰 부분이 특히 흙이 많으니 꼼꼼하게 씻어주세요.)

2. 찹쌀가루와 물을 섞어 약불에서 끓여 찹쌀풀을 만든 후 완전히 식혀줍니다. (팁: 찹쌀풀은 김치 양념의 농도를 맞추고 발효를 돕는 중요한 역할을 해요. 반드시 식혀서 사용해야 합니다.)

3. 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 갈아둔 양파, 매실청, 통깨를 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만듭니다. (팁: 새우젓은 건더기를 살짝 다져서 넣으면 양념과 잘 섞여요.)

4. 만들어진 양념에 쪽파를 넣어 버무려줍니다. 쪽파 전체에 양념이 고루 묻도록 살살 문지르듯이 버무려주세요. (팁: 쪽파의 흰 부분에 양념을 먼저 바른 후 초록 부분으로 올라가면 양념이 고루 잘 배어요.)

5. 양념한 쪽파를 적당량씩 덜어 가지런히 돌돌 말거나 묶어 김치통에 담으면 완성입니다. (팁: 하루 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장 보관하여 드시면 더욱 맛있어요.)