오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 뼈 없는 갈비살로 준비하여 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 빼고, 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 뼈 없는 갈비살을 사용하면 조리가 훨씬 수월해요. 핏물을 충분히 빼야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 손질한 돼지갈비에 간장 2큰술, 미림 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 0.5작은술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 20분간 재워주세요. (팁: 밑간을 해두면 고기 자체에 풍미가 더해져 튀긴 후에도 더욱 맛있어요.)

3. 재워둔 갈비에 계란 흰자를 넣고 잘 섞은 후, 감자 전분을 넣어가며 고루 묻혀 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 계란 흰자를 먼저 넣어야 전분이 고기에 잘 달라붙고, 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 튀김옷 입힌 갈비를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨 건져내세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

5. 1차로 튀긴 갈비를 2~3분간 식힌 후, 다시 180~190도로 달궈진 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨 건져내세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉하게 익으며, 기름기도 덜 흡수해요.)

6. 튀겨낸 돼지갈비는 기름을 빼고 접시에 담아주세요. 기호에 따라 깨소금이나 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성해주세요. 양념치킨 소스나 간장 소스를 곁들여도 맛있어요. (팁: 튀김은 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있답니다. 양파채나 샐러드를 곁들이면 느끼함을 잡아줄 수 있어요.)