오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 비린내 제거를 위해 소금 약간과 생강술 1큰술을 뿌려 10분 정도 재워두세요. (팁: 고등어 밑간은 비린내를 잡는 핵심이니 꼭 해주세요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 큼지막하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 남은 생강술 1큰술, 설탕, 물엿, 된장, 들기름을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 넣으면 감칠맛이 깊어지고 고등어의 비린 맛을 한 번 더 잡아줄 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 후 재워둔 고등어를 올려주세요. (팁: 무를 맨 아래에 깔면 시원한 맛이 우러나고, 무가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹고, 멸치 육수를 재료가 잠길 정도로 부어주세요. (팁: 멸치 육수 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수하고 비린내 없이 만들 수 있어요.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 무가 부드러워질 때까지 20-25분 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 국물을 자주 끼얹어 주면 고등어에 양념이 골고루 배어 맛이 더 좋아져요.)

7. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 대파와 고추는 너무 일찍 넣으면 물러지거나 향이 사라질 수 있으니 마지막에 넣어 신선함을 살려주세요.)