오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 밑동을 제거하고 길게 반으로 가른 후, 1.5cm 두께로 썰어 준비해요. 한입 크기로 썰어도 좋아요. (팁: 버섯은 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 묻고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 튀김가루와 찹쌀가루, 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 너무 되직하거나 묽지 않게 농도를 조절해 주세요. 버섯을 반죽에 고루 입혀요. (팁: 찹쌀가루를 넣으면 튀김옷이 더욱 쫄깃하고 바삭해져요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 170-180도로 예열해요. 반죽 입힌 버섯을 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 잠시 식혔다가 다시 튀기면 더 바삭해진답니다. (팁: 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 케첩을 넣고 약불에서 끓여 강정 소스를 만들어요. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 타지 않도록 약불에서 계속 저어주면서 졸여야 해요.)

5. 튀겨낸 버섯을 강정 소스에 넣고 빠르게 버무린 후, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있어요! (팁: 소스에 버무릴 때는 튀김의 바삭함을 잃지 않도록 재빨리 버무려야 해요.)