오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 5~7cm 길이로 썰어주세요. 뿌리 부분은 흰 부분이 너무 두껍지 않게 살짝 손질해 주시면 좋아요. (팁: 쪽파의 물기를 완전히 제거해야 반죽이 묽어지지 않고 바삭한 전을 부칠 수 있어요.)

2. 큰 볼에 부침가루, 계란, 찬물, 소금을 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하지도, 너무 묽지도 않게 농도를 조절해 주세요. (팁: 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭하고 맛있는 전을 만들 수 있어요.)

3. 손질한 쪽파를 반죽에 넣어 가볍게 버무려주세요. 쪽파가 부서지지 않도록 살살 다루는 게 중요해요. (팁: 쪽파를 반죽에 넣고 너무 오래 섞으면 풋내가 날 수 있으니 주의해 주세요.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 적당량 떠서 넓게 펼쳐주세요. 너무 두껍지 않게 부쳐야 속까지 잘 익고 바삭해요. (팁: 중불에서 노릇하게 익혀야 타지 않고 속까지 잘 익어요. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

5. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 황금빛이 돌도록 바삭하게 구워주세요. (팁: 전은 한 번만 뒤집는 것이 더 맛있게 부치는 비결이에요. 여러 번 뒤집으면 기름을 많이 먹어 눅눅해질 수 있어요.)

6. 진간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만들어주세요. 기호에 따라 다진 마늘이나 다진 청양고추를 추가해도 좋아요. (팁: 초간장은 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

7. 따뜻하게 구워진 쪽파전을 초간장과 함께 맛있게 즐기세요! (팁: 갓 부친 전이 가장 맛있으니, 따뜻할 때 바로 드시는 걸 추천해요.)