오늘의냉장고

1. 꽃게는 흐르는 물에 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 특히 배 부분과 다리 사이를 꼼꼼히 씻어줍니다. (팁: 물기가 남아 있으면 게장이 빨리 상할 수 있으니 최대한 건조시키는 것이 중요해요.)

2. 냄비에 진간장, 물, 맛술, 설탕, 다시마, 건고추, 통후추, 슬라이스한 생강, 통마늘, 양파, 대파 흰 부분을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 양파와 대파는 양념의 깊은 맛을 더해주고 잡내를 잡아줍니다.)

3. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후, 불을 끄고 모든 재료를 건져내세요. 간장 양념은 완전히 식혀줍니다. (팁: 간장 양념이 뜨거우면 꽃게가 익어버리니 반드시 차갑게 식혀주세요.)

4. 깨끗하게 손질해 물기를 제거한 꽃게를 밀폐 용기에 배가 위로 가도록 담아주세요. 식힌 간장 양념을 꽃게가 잠기도록 부어줍니다. (팁: 꽃게의 배 부분이 위로 가야 알과 내장이 흘러나오지 않고 양념이 고루 배어들어요.)

5. 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어 24~48시간 정도 숙성시킨 후 드세요. 3일 이상 보관 시에는 간장만 따라내 다시 끓여 식힌 후 부어주면 더 오래 보관할 수 있답니다. (팁: 청양고추를 넣어주면 칼칼한 맛이 더해져 더욱 맛있어요. 처음부터 넣어 숙성시켜도 좋고, 먹기 직전에 썰어 올려도 됩니다.)