램 타진 (Lamb Tagine)
요리 소개
모로코 전통 요리인 램 타진은 양고기와 다양한 채소, 향신료가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 찜 요리예요. 오랜 시간 뭉근하게 끓여 양고기가 입에서 살살 녹는 부드러움을 느낄 수 있답니다. 이국적이면서도 따뜻하고 건강한 한 끼를 맛보고 싶을 때 추천해요. 타진 냄비가 없어도 깊은 냄비나 뚝배기로 충분히 만들 수 있으니 걱정 마세요!
대체 재료 안내
말린 살구 대신 대추나 프룬을 사용해도 좋아요. 큐민, 코리앤더 가루가 없다면 시판 모로코 양념 믹스를 사용하거나, 카레 가루를 활용할 수도 있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 찜 요리에는 사태나 어깨살처럼 오래 끓이면 부드러워지는 부위가 좋아요.)
2. 양파, 당근, 감자는 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 푹 익어도 형태를 유지할 수 있도록 크게 썰어주세요.)
3. 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣고 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 타진의 깊은 맛을 낼 수 있어요.)
4. 다진 마늘과 모든 향신료 가루를 넣고 1분간 볶아 향을 내주세요. (팁: 향신료는 타지 않도록 약불에서 볶아주세요.)
5. 밑간한 양고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 당근과 감자를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 양고기를 빠르게 볶아 육즙을 가두세요.)
6. 치킨 스톡 또는 물, 건포도(또는 말린 살구)를 넣고 끓어오르면 불을 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. (팁: 양고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓여주는 것이 중요해요.)
7. 마지막에 레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 고수를 곁들여 내면 더욱 좋아요. (팁: 레몬즙은 상큼한 맛을 더하고 양고기의 느끼함을 잡아줘요.)
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영양 정보 (1인분)
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