오늘의냉장고

1. 피망, 가지, 애호박, 양파는 모두 깍둑썰기하거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 토마토는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어주세요. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰어야 고루 익고 보기에도 좋아요. 특히 가지는 빨리 무르니 조금 큼직하게 썰어주세요.)

2. 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 내세요. 양파가 투명해지면 가지를 넣고 소금 약간을 뿌려 노릇하게 볶아 덜어두세요. (팁: 가지를 미리 볶으면 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. 이때 소금을 약간 뿌리면 가지에서 수분이 빠져나와 더 잘 익는답니다.)

3. 같은 냄비에 올리브유 1큰술을 더 두르고 애호박, 피망을 각각 볶아 덜어두세요. 채소를 따로 볶아야 각 채소의 식감과 색감을 살릴 수 있어요. (팁: 피망은 너무 오래 볶지 말고 살짝만 볶아야 아삭한 식감이 유지돼요.)

4. 다시 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 큼직하게 썬 토마토와 토마토홀을 넣고 주걱으로 으깨가며 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 토마토홀 대신 시판 토마토 소스를 사용해도 좋아요. 토마토를 충분히 끓여줘야 깊은 맛이 우러나온답니다.)

5. 토마토 소스가 걸쭉해지면 미리 볶아둔 가지, 애호박, 피망을 모두 넣고 약불에서 20-30분간 은근히 조려주세요. 중간중간 저어가며 재료들이 잘 어우러지도록 해요. 마지막에 바질이나 파슬리 등으로 장식하면 더욱 좋아요. (팁: 오래 조릴수록 채소의 단맛이 깊어지고 소스가 농축되어 맛있어져요. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.)