오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. (팁: 낙지를 데치면 질겨지지 않고, 전을 부칠 때 물이 생기는 것을 막을 수 있어요.)

2. 쪽파는 낙지 길이 정도로 썰고, 양파와 당근, 청양고추, 홍고추는 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소의 길이를 비슷하게 맞추면 전이 더욱 깔끔해 보여요.)

3. 볼에 부침가루, 튀김가루, 찬물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요. 너무 질척하지 않고 살짝 걸쭉하게 만들어야 바삭한 전을 부칠 수 있어요. (팁: 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 억제해 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 반죽에 데친 낙지와 손질한 채소를 모두 넣고 가볍게 섞어주세요. (팁: 너무 많이 섞으면 채소에서 물이 나와 반죽이 질어질 수 있으니 주의해 주세요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 얇게 펼쳐주세요. 그 위에 계란물을 살짝 뿌려주면 좋아요. (팁: 팬에 기름을 충분히 두르고 센 불에서 부쳐야 바삭한 파전을 만들 수 있어요.)

6. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워내면 낙지파전 완성이에요. 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 곁들여주세요. (팁: 전을 부칠 때 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 충분히 익어 노릇해질 때까지 기다려주세요.)