오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 굵은소금과 맛술을 뿌려 10분 정도 재워두었다가 물기를 제거해 주세요. 양파, 마늘, 생강, 토마토는 잘게 다져 주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 갈치를 미리 재워두면 비린내를 잡고 살이 단단해져요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 청양고추를 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 약불에서 충분히 볶아야 채소의 단맛과 향이 잘 우러나온답니다.)

3. 카레 페이스트와 다진 토마토를 넣고 볶아주세요. 카레 페이스트가 잘 풀어지면 코코넛 밀크와 물을 넣고 끓여주세요. (팁: 카레 페이스트를 먼저 볶으면 향이 더욱 진해진답니다.)

4. 국물이 끓어오르면 갈치를 넣고 피쉬 소스(또는 국간장)와 설탕으로 간을 맞춰주세요. 중약불에서 10~15분 정도 갈치가 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 너무 세게 저으면 안 돼요.)

5. 갈치가 충분히 익으면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 기호에 따라 고수를 올려주면 완성이에요. (팁: 고수를 싫어하면 생략해도 좋지만, 넣으면 더욱 현지의 맛을 느낄 수 있어요.)