오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤, 소금과 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 재워 비린내를 잡아주세요. (팁: 고등어는 미리 소금 간을 해두면 살이 단단해져 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 부드럽게 한 후 어슷 썰어주세요. 샬롯, 마늘, 고추는 잘게 다지거나 굵게 썰어 준비해요. 라임 잎은 손으로 살짝 찢어 향을 내주세요. 가지나 무, 롱빈 등 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어요. (팁: 깽쏨은 매콤새콤한 맛이 특징이므로 고추는 취향에 맞게 조절해 주세요. 라임 잎과 레몬그라스는 태국 요리의 핵심 향신료예요.)

3. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 레드 커리 페이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 레몬그라스, 라임 잎, 다진 샬롯, 마늘, 고추를 넣고 향이 충분히 우러나오도록 끓여요. (팁: 깽쏨용 레드 커리 페이스트는 일반 레드 커리 페이스트보다 매콤하고 시큼한 맛이 강하니 꼭 확인하고 사용하세요.)

4. 국물이 끓어오르면 피쉬 소스, 팜슈가, 타마린드 페이스트를 넣고 간을 맞춰주세요. 맛을 보고 매콤새콤달콤한 맛이 잘 어우러지도록 조절해요. (팁: 타마린드 페이스트가 깽쏨의 새콤한 맛을 내는 중요한 재료예요. 없으면 레몬즙으로 대체할 수 있지만, 맛은 달라질 수 있어요.)

5. 손질한 고등어와 준비한 채소(가지, 롱빈 등)를 넣고 중약불에서 10~15분 정도 끓여주세요. 고등어가 익고 채소가 부드러워지면 불을 끄세요. (팁: 고등어는 살이 부서지기 쉬우니 너무 자주 저어주지 않는 것이 좋아요. 채소는 개인 취향에 따라 다른 종류를 사용해도 된답니다.)

6. 그릇에 담아 따뜻한 밥과 함께 즐기세요. 매콤새콤한 깽쏨 플라는 밥반찬으로도 좋고, 해장용으로도 최고랍니다! (팁: 마지막에 신선한 고수를 살짝 올려주면 더욱 태국 현지의 맛을 느낄 수 있어요.)