오늘의냉장고

1. 소고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간 해주세요. 밀가루 1큰술을 고루 뿌려주세요. 당근, 감자, 양파도 한입 크기로 썰어 준비해 주세요. (팁: 고기에 밀가루를 묻히면 스튜 국물이 더욱 걸쭉해지고, 고기가 부드러워진답니다.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 소고기를 겉면이 노릇해지도록 구워주세요. 구운 고기는 잠시 따로 덜어두세요. (팁: 고기를 충분히 시어링해야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 더해져요.)

3. 같은 냄비에 올리브 오일을 조금 더 두르고 양파, 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘도 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 볶은 채소에 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 이어서 토마토 홀(또는 다이스)과 비프 스톡, 구워둔 소고기, 월계수잎, 타임을 넣고 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 스튜의 깊은 맛을 더해주지만, 없으면 생략 가능해요. 대신 비프 스톡이나 물을 더 넣어주세요.)

5. 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 끓여주세요. 중간에 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞추면 완성이에요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 맛이 깊어지니 시간을 충분히 들여주세요.)