오늘의냉장고

1. 표고버섯은 깨끗이 닦아 슬라이스하고, 양파는 다져 준비해요. (팁: 표고버섯을 너무 잘게 다지지 말고 적당히 썰어야 스프의 풍미가 살아나요.)

2. 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛과 풍미가 살아난답니다.)

3. 표고버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 밀가루를 넣고 1~2분 정도 더 볶아 밀가루 냄새를 제거해요. (팁: 밀가루는 버터와 함께 루(roux)를 만들어 스프를 걸쭉하게 만들어 줄 거예요. 타지 않게 약불에서 저어가며 볶아주세요.)

4. 채소 육수 또는 물을 먼저 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 다음, 우유와 생크림(선택사항)을 넣고 저어가며 끓여주세요. (팁: 우유가 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

5. 스프가 끓기 시작하면 소금과 후추로 간을 맞추고, 핸드블렌더나 믹서에 곱게 갈아주세요. (버섯의 식감을 살리고 싶으면 다 갈지 않아도 좋아요.) (팁: 스프를 갈 때는 뜨거우니 조심하고, 믹서에 갈 때는 뚜껑을 살짝 열고 갈아야 폭발을 막을 수 있어요.)

6. 다시 냄비에 담아 한소끔 더 끓여 원하는 농도로 맞춘 후 그릇에 담고, 남은 버터 1/2큰술과 파슬리 가루를 올려 마무리해요. (팁: 마지막에 버터를 넣으면 스프의 풍미가 한층 더 깊어진답니다.)