오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 양파, 당근, 샐러리, 감자는 큼지막하게 썰어주세요. (팁: 스튜용 고기는 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 부드러움을 유지하고 먹는 맛도 좋답니다.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 안심을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 볶아주세요. 고기는 잠시 꺼내주세요. (팁: 고기 겉면을 먼저 시어링 해주면 육즙이 빠져나가지 않아 스튜의 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 고기를 볶았던 냄비에 올리브유를 약간 더 두르고 양파, 당근, 샐러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 충분히 볶아주어야 단맛이 올라와 스튜의 풍미를 더해준답니다.)

4. 다진 마늘을 넣고 향이 올라오면 레드와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 레드와인은 스튜의 깊은 맛과 향을 더해주는 중요한 재료이니 생략하지 않는 것이 좋아요.)

5. 홀 토마토(손으로 으깨거나 으깬 토마토 캔 사용), 소고기 육수, 월계수 잎, 그리고 미리 볶아둔 안심을 다시 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 홀 토마토는 손으로 으깨면 덩어리감이 살아있어 식감이 좋아요.)

6. 끓기 시작하면 불을 줄이고 감자를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 바닥이 눌어붙지 않게 저어주세요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 소고기가 어느 정도 익은 후에 넣어주는 것이 좋아요.)

7. 감자가 부드럽게 익으면 소금, 후추로 간을 맞추고, 월계수 잎은 제거한 후 그릇에 담아 다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 파슬리는 색감을 살려주고 상큼한 향을 더해준답니다.)