오늘의냉장고

1. 바질 페스토를 먼저 만들어주세요. 생바질, 잣, 파르미지아노 치즈 1큰술, 마늘, 올리브 오일 2큰술, 소금, 후추를 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. (팁: 잣은 살짝 볶아서 사용하면 고소함이 배가돼요. 바질은 너무 오래 갈면 색이 변할 수 있으니 주의하세요.)

2. 양파와 마늘은 아주 잘게 다져주세요. 채소 육수는 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 채소 육수를 따뜻하게 유지해야 쌀이 균일하게 익는답니다.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일 1큰술과 버터를 녹인 후 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘을 충분히 볶아야 리조또의 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. 그다음 화이트 와인을 넣고 알코올 향이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용하는 것이 좋아요. 쌀을 볶으면 겉이 코팅되어 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

5. 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때마다 반복해서 넣어주세요. 쌀알이 원하는 식감(알단테)이 될 때까지 약 18~20분 정도 끓여주세요. (팁: 계속 저어주면서 육수를 넣어야 쌀이 바닥에 눌어붙지 않고 골고루 익어요.)

6. 불을 끄고 만들어 둔 바질 페스토와 남은 파르미지아노 치즈를 넣고 부드럽게 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 페스토를 마지막에 넣어 향을 살리고, 치즈는 풍미를 더해준답니다.)

7. 그릇에 담고 기호에 따라 신선한 바질 잎이나 파르미지아노 치즈를 더 뿌려 드세요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다.)