오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거하고, 소금, 후추로 밑간한 후 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼직하게 썰어줍니다. (팁: 밀가루를 묻히면 고기 표면이 잘 익고 스튜 국물을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 돼요.)

2. 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 양고기를 노릇하게 겉면을 지져낸 후 잠시 접시에 덜어둡니다. (팁: 고기를 지져내면 육즙이 보존되어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 같은 냄비에 양파, 셀러리, 당근을 넣고 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 내줍니다. (팁: 채소를 충분히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 스튜 맛의 비결이에요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶은 후 레드 와인을 부어 바닥에 붙은 갈색 침전물(육즙)을 긁어내며 졸여줍니다. (팁: 레드 와인이 없으면 물이나 비프 스톡으로 대체할 수 있지만, 와인을 넣으면 풍미가 훨씬 깊어져요.)

5. 지져낸 양고기, 감자, 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 양고기가 부드러워질 때까지 1시간 이상 뭉근하게 끓여줍니다. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 너무 졸아들면 육수를 추가해주세요.)

6. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞추고 따뜻하게 빵이나 밥과 함께 서빙합니다. (팁: 파슬리 다진 것을 뿌려주면 색감과 향을 더할 수 있어요.)