오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 여러 번 갈아주는 것이 중요해요.

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물과 기름기를 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해요.

3. 큰 냄비에 데친 갈비와 물 2L, 대파 1대 (통째로), 통마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내 깔끔한 육수를 만들어요.

4. 갈비가 부드럽게 익으면 갈비를 건져내고, 육수는 면보에 걸러 기름기를 제거해 맑게 준비해요. 무는 납작하게 썰어 갈비 육수에 넣고 20분 정도 익혀주세요.

5. 건져낸 갈비는 한 김 식힌 후 살만 발라 한 입 크기로 썰거나, 뼈째 사용하셔도 좋아요. 발라낸 갈비살은 국간장 1큰술과 후추 약간으로 밑간을 해두세요.

6. 불려둔 당면은 끓는 물에 살짝 데쳐 준비하고, 그릇에 갈비살, 익힌 무, 당면을 담고 뜨거운 갈비 육수를 부어주세요. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 대파와 계란 지단을 올려 내면 완성이에요.