오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절인 후 물기를 제거해주세요. (팁: 갈치를 뜨거운 물에 살짝 데쳐서(유비키) 비린내를 제거하고 살을 단단하게 할 수 있어요.)

2. 생강은 얇게 편 썰거나 채 썰어 준비하고, 쪽파는 송송 썰어 고명용으로 준비해주세요. (팁: 생강을 넉넉히 넣으면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있답니다.)

3. 냄비에 간장, 미림, 설탕, 물, 다시마를 넣고 끓여 조림 양념을 만들어주세요. (팁: 다시마는 국물이 끓기 시작하면 바로 건져내는 것이 좋아요. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있답니다.)

4. 조림 양념이 끓으면 갈치와 생강 편을 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮지 않은 채로 15~20분 정도 졸여주세요. (팁: 끓이는 동안 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 양념이 고루 배도록 해주세요.)

5. 국물이 자작하게 졸아들고 갈치가 부드럽게 익으면 불을 끄고 그릇에 담아 쪽파를 뿌려 완성해주세요. (팁: 너무 오래 졸이면 갈치 살이 뻑뻑해질 수 있으니 적당히 졸여주는 것이 중요해요.)