오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 후 가닥가닥 떼어 준비해 주세요. 쪽파나 파슬리가 있다면 잘게 다져 고명으로 사용할 준비를 해둡니다. (팁: 팽이버섯 밑동은 누렇게 변한 부분만 깔끔하게 잘라내세요. 가닥을 너무 잘게 떼지 않아야 볶았을 때 식감이 살아있어요.)

2. 중불로 달군 팬에 식용유를 두른 후 버터를 넣어 녹여주세요. 버터가 타지 않도록 불 조절에 유의합니다. (팁: 식용유를 먼저 살짝 두르면 버터가 타는 것을 방지하고 더욱 고소한 풍미를 낼 수 있어요.)

3. 버터가 완전히 녹으면 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 고소하게 올라올 때까지 1분 정도 볶아줍니다. (팁: 마늘은 너무 센 불에서 볶으면 쉽게 타니 중약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 준비한 팽이버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 부드럽게 볶아주세요. 이어서 간장, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 양념이 잘 배어들도록 골고루 섞어가며 볶아줍니다. (팁: 팽이버섯은 수분이 많으므로 센 불에서 재빨리 볶아야 물이 많이 생기지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 팽이버섯이 부드럽게 익고 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 접시에 예쁘게 담아냅니다. 다져놓은 쪽파나 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하면 고소짭짤한 팽이버섯 버터구이 완성! (팁: 고명으로 쪽파나 파슬리를 뿌려주면 색감도 살고, 향긋함이 더해져 더욱 먹음직스러워진답니다.)