오늘의냉장고

1. 당면은 끓는 물에 7분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼고, 참기름 1큰술과 간장 1큰술로 밑간을 해주세요. (팁: 당면을 미리 밑간해두면 불지 않고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어요.)

2. 돼지고기는 채 썰어 간장 1/2큰술, 맛술 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후추 약간으로 밑간을 해주세요. 양파, 당근, 목이버섯은 채 썰고, 시금치는 데쳐 물기를 짠 후 먹기 좋게 썰어 준비해요. (팁: 시금치는 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜야 아삭함을 유지할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장 40g을 약불에서 2분간 볶아 춘장의 쓴맛을 제거하고 고소한 향을 내주세요. (팁: 춘장 볶는 과정은 잡채의 풍미를 결정하는 중요한 단계예요.)

4. 볶은 춘장은 잠시 덜어내고, 남은 식용유를 두른 팬에 밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가 양파, 당근, 목이버섯을 순서대로 넣고 볶아주세요. (팁: 재료는 각각 따로 볶아야 고유의 맛과 식감을 살릴 수 있지만, 간편하게 하려면 한 번에 볶아도 괜찮아요.)

5. 모든 채소와 고기가 익으면 볶아둔 춘장과 간장 1/2큰술, 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념이 재료에 고루 배도록 볶아주는 것이 중요해요.)

6. 마지막으로 밑간해둔 당면과 데친 시금치를 넣고 센 불에서 빠르게 섞어가며 볶아주세요. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 마무리해요. (팁: 당면은 오래 볶으면 질겨지거나 끊어지기 쉬우니 빠르게 볶고 불을 꺼주세요.)