오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 물기를 제거하고 생강술(또는 소주)을 뿌려 10분간 재워주세요. 무는 1.5cm 두께로 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. (팁: 고등어에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. 고춧가루, 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 참치액(선택), 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며든답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올려주세요. 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 끼얹고, 물(또는 다시마 육수)을 부어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무에서 나오는 시원한 맛이 국물에 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 끓여주세요. 무가 부드럽게 익을 때까지 조려주시면 된답니다. (팁: 중간에 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 더 잘 배어들어요.)

5. 무가 투명해지고 고등어가 익으면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해주세요. (팁: 마지막에 야채를 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)