오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 생강 조각 2개와 맛술 2큰술을 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 돼지 등갈비를 데칠 때 향신채를 함께 넣으면 잡내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 편 썰고, 마늘은 통으로 준비해 주세요. 건고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고, 팔각을 준비해 주세요. (팁: 중식 요리에서는 향신채를 큼직하게 넣어 향을 내고 나중에 건져내는 경우가 많아요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 황설탕 2큰술을 넣어 중불에서 캐러멜 색이 날 때까지 녹여 주세요. 설탕이 녹으면 데친 돼지 등갈비를 넣고 볶아주세요. (팁: 설탕을 캐러멜화하면 갈비에 먹음직스러운 색을 입히고 깊은 풍미를 더할 수 있어요. 너무 태우지 않도록 주의하세요.)

4. 갈비 겉면이 익으면 간장, 노추, 남은 황설탕, 맛술, 물, 대파, 생강, 마늘, 건고추, 팔각을 모두 넣고 강불에서 끓여 주세요. (팁: 노추는 중국 간장으로 색을 내는 용도예요. 없다면 일반 간장 양을 약간 늘려도 괜찮지만 색깔은 덜 진하게 나올 수 있어요.)

5. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 이상 푹 조려 주세요. 갈비가 부드러워지고 국물이 자작하게 졸아들면 대파, 생강, 팔각 등은 건져내고 마무리해 주세요. (팁: 갈비가 푹 익어 뼈에서 살이 저절로 분리될 정도로 부드러워야 맛있어요. 중간중간 국물을 갈비에 끼얹어주며 졸여주세요.)